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大米是有生命的機(jī)體，尤其是新大米含水量較高。碰到高溫季節(jié)，如保管不當(dāng)，將降低大米的品質(zhì)，甚至生蟲(chóng)、霉變。大米經(jīng)過(guò)加工有利于食用而不利于儲(chǔ)藏。這是因?yàn)榇竺资チ送鈱颖Ｗo(hù)組織，胚乳全部暴露，易受外界濕、熱等不良條件的影響和蟲(chóng)、霉侵害。含糠多的大米，其儲(chǔ)藏穩(wěn)定性小于含糠少的;加工精度低的大米，其穩(wěn)定性小于精度高的。碎米多的，吸濕性也強(qiáng)，儲(chǔ)藏穩(wěn)定性差。米中的糠、碎米，影響米粒之間的空隙，使?jié)駸岵灰咨l(fā)，容易引起大米發(fā)熱。
1、選用無(wú)毒的塑料袋若干個(gè)，每?jī)蓚�(gè)套在一起備用，將晾干的大米裝入雙層袋內(nèi)，裝好之后擠掉袋中的殘余空氣，用繩扎緊袋口，使袋內(nèi)大米和外界環(huán)境隔絕，可長(zhǎng)期保鮮。
2、袋缸套裝、定時(shí)倒騰貯藏法：當(dāng)檔次較高的好的大米廠家晾干后，裝入米袋內(nèi)，扎緊袋口，放入米缸，將米缸置于干燥通風(fēng)處存放，夏季溫度升高，袋缸中間的大米易發(fā)霉變質(zhì)。因此，每隔10天應(yīng)將大米從袋缸中倒出來(lái)，通風(fēng)、除潮、散熱、再重新貯藏。
3、用草木灰或生石灰吸濕法貯藏：用白布包若干新鮮、干凈的草木灰或生石灰，放入米缸底層，再將晾干的大米裝入缸內(nèi)，蓋嚴(yán)米缸，置陰涼、干燥處保存。
4、利用海帶貯糧效果很好：海帶具有很強(qiáng)的吸濕、殺菌、殺蟲(chóng)作用。大米品牌每100斤大米放入1斤干海帶，一周之后，就能吸收大米中的30％的水分，殺滅大米中的粉螨、蛾蟲(chóng)等害蟲(chóng)，霉菌數(shù)量也大大減少。取出海帶曬干后，可反復(fù)使用20多次。按此法存放其他糧食，兩年后糧食的質(zhì)量和色澤不變，海帶仍可食用，是一種無(wú)污染、無(wú)損傷、無(wú)異味的好辦法。
5、用山蒼籽貯藏糧食最好：去中草藥店買點(diǎn)山蒼籽（研末）或4g山蒼籽油的比例，將干燥的糧食裝入密閉的缸、壇、罐或復(fù)合塑料袋中，再將山蒼籽末（或油）裝入敞口瓶，放在糧食的表面，密封主糧容器一周左右，再開(kāi)封放氣，取出小瓶后密封貯藏。這中貯藏的最大好處：一是可除去糧食中嚴(yán)重的致癌物質(zhì)――黃曲霉素；二是防止糧食生蟲(chóng)；三是防潮，糧食不易霉?fàn)�變質(zhì)。
6、用白酒貯藏法：春末將大米裝入密閉的容器中，再用瓶裝2兩白酒，插埋在大米的正中央，打開(kāi)瓶蓋，瓶口露出米面，再密封裝米的容器，白酒在其中揮發(fā)出的乙醇?xì)馕�，即可消毒，殺菌，防止大米生蟲(chóng)霉變。
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